Pour une trentaine de tourtous :
Ingrédients :
1 kg de farine de sarrazin
2 litres d'eau tiède (s'il y a 1/4 de lait, ils sont meilleurs)
1 poignée de sel
1 grosse noisette de levure boulangère

Dans un récipient, faire dissoudre avec un verre d'eau tiède, le sel et de la levure boulangère.
Mettre la farine de sarrazin, deux cuillerées de farine de froment, délayer progressivement à l'eau tiède en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois. Il faut arriver à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpe pas trop molle.
Déposer le récipient près d'une source de chaleur pour faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h 1/2 à 2 heures), mais il ne faut pas que les bulles qui se forment à la surface se percent.
Prendre un poêlon en fonte et faire les tourtous comme nous faisons les crêpes, les tourner avec une palette en bois ou en métal, ces ustensiles régionaux se vendent encore en corrèze.
Pour graisser le poêlon avant la cuisson du tourtou, le frotter avec un chiffon imbibé d'huile enroulé autour d'une fourchette.
Délicieux : avec confiture, beurre, sauces en tout genre, etc…