Ingrédients :
500 gr de farine de sarrasin
1 litre ¼ de lait
1 pincée de sel
Huile, beurre ou matière grasse pour cuisson

La préparation se fait la veille.

Mettre la farine de sarrasin dans une grande casserole. Y ajouter le sel, délayer avec le lait en battant énergiquement la pâte ; il faut que celle-ci soit liquide comme une pâte à crêpes un peu épaisse.

Mettre la casserole à feu vif tout en continuant de tourner vigoureusement. Lorsque la pâte commence à s’épaissir, tourner un peu plus vite tout en veillant à ce qu’elle reste bien lisse.

Lorsque le mélange bout et que la pâte est devenue très consistante, la verser dans un plat assez creux ou une assiette à calotte.

Le lendemain, couper la pâte en tranches de 1 cm 1/2 à 2 cm d’épaisseur et faire rissoler une face après l’autre dans la matière grasse préalablement chauffée.

Variante : on peut faire-les « pous » à l’eau et les déguster dans du lait chaud.