Pour 6 personnes :
500 gr de farine
80 gr de beurre
1 oeuf –1 verre d’eau
1 pincée de sel
1/2 cube de levure boulangère

Pâte levée :

Préparer le levain avec 2 cuillerées d’eau tiède pour dissoudre la levure et 100 gr de farine. Laisser cette boule lever 1 heure environ.
Ensuite y incorporer le restant de la farine, le beurre ramolli l’œuf, l’eau et le sel. Pétrir le tout, recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure 1/2 près d’une source de chaleur.
Puis étaler la moitié de la pâte dans le moule, mettre la préparation pour le pâté de pommes de terre ou celle pour le pâté de viande, recouvrir avec l’autre moitié de pâte.
Badigeonner le dessus avec un peu d’eau et de jaune d’œuf mélangés, faire cuire à four moyen ¾ d’heure environ.

Préparation pâté de pommes de terre :

Détailler en tranches fines 4 ou 5 pommes de terre moyennes, les couper grossièrement avec un hachoir, y incorporer un hachis composé de 200 gr environ de traversière salée d’un jour, ail, persil, l’œuf entier, 2 ou 3 cuillerées de crème fraîche.
Lorsqu’il est cuit, le recouvrir d’un linge pour donner du moelleux à la pâte.

Préparation pâté de viande :

La veille, hacher 500 gr d’échine de porc à laquelle on mélange persil, ail, sel et poivre, y adjoindre 1 cuillerée de rhum ou de cognac.
Mettre cette farce dans un récipient en faïence et couvrir.
Lorsqu’il est cuit, découper un petit carré de pâte sur le dessus afin de faire sortir la vapeur.