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OMELETTE DE MARIE
AUX POMMES DU LIMOUSIN
4 personnes
- 4 Pommes du Limousin, Golden d’altitude,
- 8 oeufs frais entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cl de rhum
- 1 pincée de sel fin
- 50 + 50 g de beurre fondu
- sucre glace
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer 50 g de beurre pour y flétrir les Pommes du Limousin pelées, épépinées, émincées en tranches fines.
Dans une jatte, mélanger délicatement les oeufs, la moitié des pommes flétries, le rhum, le sucre vanillé, la pincée de sel. Rincer la poêle. Y chauffer le beurre restant. Lorsqu'il a une belle couleur noisette, y verser le mélange, pour, à feu vif, par un mouvement continu de circonvolution, faire l'omelette. Ranger en son centre tout du long les pommes restantes, rabattre vivement les deux bords et renverser l'omelette sur un plat ovale. La poudrer de sucre glace, puis à l'aide d'une aiguille à brider chauffée à blanc, dessiner sur l'omelette des croisillons. Servir chaud cet entremet qui peut être flambé au rhum.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
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